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“比起雕琢空間，幫助品牌找到自己的差異化基因是本次設(shè)計(jì)的核心策略，它確立當(dāng)下并給予未來很長一段時(shí)間內(nèi)品牌將去往的方向。”

2022年2月，粵食佳北京三里屯店新裝，創(chuàng)始人攜手IN.X屋里門外設(shè)計(jì)師吳為——打造京城品類粵味典范之外，他們也走完了一次推演品牌基因的旅程，找到了融合演繹后，只屬于粵食佳的“店味”。

01/ 店味身居都市，回望自然自然是山川也是人情風(fēng)物初生、變遷之路

粵食佳這張新底片上，設(shè)計(jì)師將昨日風(fēng)情聲色悉數(shù)納入場景并為其開新，對餐廳的場景氛圍的構(gòu)建更優(yōu)先于實(shí)體細(xì)部的雕琢。

20世紀(jì)80年代，打拼一天的廣東城建者涌入騎樓廊下排檔，煲中食材在極高溫度的燒焗下發(fā)出誘人的“嗞嗞”聲（粵語音即“啫啫”）。自此，快捷、濃郁、鮮美的啫啫煲成了坊間上佳的果腹物。與此同時(shí)，上世紀(jì)的殖民歲月已成一場百年舊夢，與著色迷醉的南洋往事雜糅，一同融入了廣東變遷城記的歷史底色，在不間斷的碰撞和折中里，應(yīng)運(yùn)而生的眾多“新文化”神采飛揚(yáng)，粵食佳便是其中一味。

在三里屯人潮涌動的街邊，銅色玻璃移門里霓虹浮動、溢彩氤氳，駐足而入，即可乘著逆流的時(shí)光赴一場歷史舊憶、煙火人情的約。

02/ 設(shè)計(jì)構(gòu)筑味覺空間的煙火人情空間決定了人和場所相遇的方式以及相遇后產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)

坡屋面在徹底拆除內(nèi)部原有構(gòu)件后顯現(xiàn)，利用這一“缺陷”，設(shè)計(jì)師直接將坡面較低的區(qū)域作為一層空間挑空預(yù)留，高處則隨形懸掛輕質(zhì)板材包藏管線，同時(shí)為二層空間帶來簡潔開闊的天花視覺。另將曾經(jīng)正對入口的扶梯改至空間一層，讓出開放通透的完整區(qū)域，吧臺緊鄰扶梯，扶梯又與二層通道構(gòu)成回廊，令整個(gè)動線趨向合理、優(yōu)雅。

整體梳理后，設(shè)計(jì)師的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向餐廳的“人情味”。基于中央開放的兩層空間，7個(gè)包廂分散設(shè)置在一樓和二樓側(cè)面，合理利用面積之外，打破了嚴(yán)格區(qū)域劃分的死板形式。結(jié)構(gòu)立柱與非通頂隔斷墻結(jié)合區(qū)域劃分，自然分隔散座區(qū)，客人與客人之間隔而不斷，煙火聲色共同納入整個(gè)餐廳，人的氣息相生流轉(zhuǎn)，依稀可見舊時(shí)排擋絡(luò)繹喧鬧的盛景，與城市的疏離感決然不同。

至空間細(xì)部與器物選定階段，創(chuàng)始人參與了這一過程——紅綠杯碟、緋色桌巾、織錦椅面、獅頭繡球、花磚雙喜......對器物和色彩自然流露的傾向性成為了設(shè)計(jì)師挖掘品牌基因的另一入口，沿著這一脈絡(luò)向前，南洋與嶺南風(fēng)情中的明艷色彩沉入底色，民俗文脈跳脫出符號演繹或刻意當(dāng)代化，落落大方地裝點(diǎn)空間，與現(xiàn)代材料融合輝映，直白而準(zhǔn)確地?fù)糁腥诵摹?/p>

人情風(fēng)物交融，在場所中激蕩出獨(dú)一無二的煙火氣，粵食佳的場所精神也就此達(dá)成。

03/ 基因策略為先，設(shè)計(jì)為后

空間永遠(yuǎn)不可能脫離品牌而獨(dú)立存在，對于粵食佳而言，品牌基因一度如滄海沉珠未被挖掘，設(shè)計(jì)師正是要通過空間構(gòu)筑的過程幫助品牌找到并呈現(xiàn)其精神內(nèi)核。后疫情時(shí)代下，對于重投入的餐飲行業(yè)而言，能以較低成本撬動品牌升級并達(dá)到超出預(yù)期的效果，對于品牌和市場而言都是更優(yōu)選。

從對餐飲品類的研究到對地域文化的演繹梳理，再到激發(fā)創(chuàng)始人在整個(gè)設(shè)計(jì)過程中的參與度，“店味”也在這種多向奔赴中逐漸從迷霧中顯現(xiàn)出來，對于吳為來說，設(shè)計(jì)更多是成功策略后因勢而為的自然流露，只需整理表達(dá)，其義便可自現(xiàn)。