（一）鍋具?

　　鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；

　　按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等；

　　按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。

1、壓力鍋

（1）特點(diǎn)

　　壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。

　　壓力鍋按照國家標(biāo)準(zhǔn) GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設(shè)有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開合蓋壓力保護(hù)裝置。　　

　　限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí)，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達(dá)到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。

　　安全壓力保護(hù)裝置常為易熔片式，當(dāng)壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時(shí)，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時(shí)熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護(hù)了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護(hù)裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時(shí)頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。

　　開合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個(gè)：

　　一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí)，不讓壓力升高，因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。

　　二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí)，保證不讓使用者疏忽開蓋。

（2）選擇

　　選擇壓力鍋要注意以下幾點(diǎn)：

　　④應(yīng)選購具有限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。

　　③應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購。鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導(dǎo)熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底，改善了性能。　

　　②應(yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個(gè)體商販生產(chǎn)的壓力鍋?zhàn)龉ご植冢侒w邊緣有毛刺，建議消費(fèi)者到大商場購買大廠家的產(chǎn)品。購買時(shí)還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

　　①壓力鍋隨著使用年限的延長，其整體強(qiáng)度也將下降，按照國家有關(guān)規(guī)定，壓力鍋?zhàn)罡呤褂媚晗逓?年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。

2、鐵鍋

（1）特點(diǎn)　

　鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時(shí)要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時(shí)溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。

　　但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。

（2）選擇
　　選擇鐵鍋要注意以下幾點(diǎn)：

　　①鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。

　　②察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。

　　如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。

　　“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐觯荒苡眯∷⒆铀⒁幌拢蛊浔┞丁?/p>

　　③鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

　　④鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

　　購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　?/p>

　　⑤鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。

　　鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。

　　有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。

　　⑥鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

3、鋁鍋

（1）特點(diǎn)

　　鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發(fā)老年癡呆癥的禍根。

　　據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機(jī)械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。

　　沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機(jī)械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強(qiáng)堿作用下，100秒其膜不破壞。

　　因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強(qiáng)，耐磨性強(qiáng)的特點(diǎn)。

　　日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時(shí)也擦掉了鋁制炊具表面具有保護(hù)作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時(shí)，不必擦掉表層的淺黃色銹。

（2）選擇
　　在挑選鋁鍋時(shí)，應(yīng)注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時(shí)要檢查部件結(jié)構(gòu)，如鉚釘、環(huán)頭等部是否牢固，有無麻點(diǎn)、砂眼。

4、不銹鋼鍋

（1）特點(diǎn)

　　不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。

　　三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。

　　使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分保持食物的營養(yǎng)成分，又可最大限度地維護(hù)家庭主婦的身體健康。

　　不銹鋼鍋具不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

　　不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

　　不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

（2）選擇
　　鍋的好壞關(guān)鍵在鍋底，三層復(fù)合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。

　　鍋蓋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要合理，密封性要好。

　　微凸鍋蓋設(shè)計(jì)能讓水分自然循環(huán)，密封性好使熱量不易流失。

　　手柄要不燙手，因?yàn)橐谞C手的手柄易老化。

　　要選擇適合燃?xì)庠睢㈦姶艩t、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。

5、不粘鍋

（1）特點(diǎn)

　　不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。

　　不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。

　　鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時(shí)可不加水。

　　不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅(jiān)硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。

（2）選擇

　　要到大商場選擇名牌不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一致的不粘鍋，食物能處于相對恒溫的狀態(tài)下，營養(yǎng)成分不流失，味道純正。

6、砂鍋

（1）特點(diǎn)

　　砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。

　　砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

（2）選擇

　　① 看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

　　② 察點(diǎn)。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。　　

　　③ 檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時(shí)間。

　　④ 檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。

二、刀具?

1、特點(diǎn)

　　按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；

　　按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。　

　　刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；

　　① 砍刀：用于砍骨。

　　② 片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。

　　③ 蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

　　④ 刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

　　⑤ 火腿刀：用于切割火腿等肉食。

　　⑥ 番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

　　⑦ 西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實(shí)較大的瓜果。

　　⑧ 面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。

　　⑨ 多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。

2、選擇

　　選擇刀具要注意以下幾點(diǎn)：

　　① 表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。　

　　② 刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

　　③ 使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

　　④ 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會脫手傷及用者。

（三）餐具?

　　餐具一般有陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、搪瓷餐具、木質(zhì)餐具、竹質(zhì)餐具等。

　　其中不銹鋼餐具主要用于西餐具，搪瓷餐具、木質(zhì)餐具、竹質(zhì)餐具和塑料餐具使用較少，不銹鋼西餐具漸受消費(fèi)者歡迎，陶瓷餐具是主流。

1、陶瓷餐具

（1）特點(diǎn)

　　陶瓷餐具不生銹、不腐朽、不吸水，表面堅(jiān)硬光滑，易于洗滌，具有其他餐具難以比擬的優(yōu)點(diǎn)，但是陶瓷中含鉛也是幾千年的制作工藝無法避免的問題。而多年來，國家質(zhì)量監(jiān)督部門的有關(guān)抽查也表明，鉛溶出量超標(biāo)已成為陶瓷餐具的普遍問題。

（2）選擇

　　在選購陶瓷餐具時(shí)，應(yīng)注意選擇裝飾面積小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要選擇色彩非常鮮艷及內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。

　　對釉上彩瓷，很容易用目測和手摸來識別，凡畫面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感者要慎購；

　　另外，消費(fèi)者不要圖便宜在地?cái)偵腺徺I陶瓷產(chǎn)品，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無鉛釉綠色餐具。在使用新購買的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的鉛，在使用時(shí)，則不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

（四）五金件?

1、鉸鏈

（1）特點(diǎn)

　　在平時(shí)櫥柜門頻繁的開關(guān)過程中，經(jīng)受考驗(yàn)最多的就是鉸鏈。它不但要將柜體和門板精確地銜接起來，還要獨(dú)自承受門板的重量，并且還必須保持門外觀排列的整齊，不變形。

　　目前市場上見到的鉸鏈大都是可拆卸的，分為基座和卡扣兩個(gè)部分，在挑選櫥柜時(shí)可以要求銷售人員將門連同鉸鏈卡扣一起卸下，查看一下卡扣內(nèi)部。

（2）選擇

　　目前的鉸鏈一般有兩點(diǎn)卡位和三點(diǎn)卡位，基本能夠滿足使用，當(dāng)然三點(diǎn)卡位的鉸鏈更好一些。

　　而制作鉸鏈的鋼材才是最重要的，如選不好，一段時(shí)間之后，門板就可能前仰后合，溜肩掉角。大品牌的櫥柜五金件幾乎都使用冷軋鋼，其厚度和韌度都很完美。

　　另外，應(yīng)盡量選擇多點(diǎn)定位的鉸鏈。所謂多點(diǎn)定位，就是指門板在開啟的時(shí)候可以停留在任何一個(gè)角度，打開不會費(fèi)力，也不會猛然關(guān)閉，從而保證了使用的安全，這一點(diǎn)對于上掀式的吊柜門尤為重要。

　　定位的好壞與五金件所使用簧片的韌性有關(guān)，簧片的好壞還決定了門板的開啟角度，品質(zhì)好的簧片可以使開啟角度超過90度。

2、滑軌

（1）特點(diǎn)

　　在肉眼所無法看到的滑軌內(nèi)部，是它的軸承結(jié)構(gòu)，這部分直接關(guān)系到它的承重能力。目前市場上既有鋼珠滑軌，也有硅輪滑軌。

　　前者通過鋼珠的滾動(dòng)，自動(dòng)排除滑軌上的灰塵和臟物，從而保證滑軌的清潔，不會因臟物進(jìn)入內(nèi)部而影響其滑動(dòng)功能。同時(shí)鋼珠可以使作用力向四周擴(kuò)散，確保了抽屜水平和垂直方向的穩(wěn)定性。

　　硅輪滑軌在長期使用、磨擦過程中產(chǎn)生的碎屑呈雪片狀，并且通過滾動(dòng)還可以將其帶起來，同樣不會影響抽屜的滑動(dòng)自如。

（2）選擇

　　抽屜是廚房設(shè)備中必不可少的組成部分，而整個(gè)抽屜在設(shè)計(jì)中，最重要的配件是滑軌，由于廚房的特殊環(huán)境，低質(zhì)滑軌即使短期內(nèi)感覺良好，時(shí)間稍長就會發(fā)現(xiàn)推拉困難現(xiàn)象。

　　選擇時(shí)，可把抽屜完全抽出來，從底部可以清楚地看到它的結(jié)構(gòu)及其與滑軌相接觸部分的具體構(gòu)造，同時(shí)也可以觀察到抽屜側(cè)板的厚度。

3、壓力裝置

（1）特點(diǎn)

　　櫥柜五金配件中，除了滑軌、與之密切相關(guān)的抽屜、鉸鏈之外，還有許多氣壓及液壓裝置類的五金件。

　　這些配件是適應(yīng)不斷發(fā)展變化的櫥柜設(shè)計(jì)方式而產(chǎn)生的，主要用于翻板式上開門和垂直升降門。有的裝置有三點(diǎn)，甚至更多點(diǎn)的制動(dòng)位置，也稱為“隨意停”。

（2）選擇

　　彈性較強(qiáng)的氣壓裝置使柜子的面板和柜體保持了一定的距離，并且為面板提供了強(qiáng)有力的支撐。三角形的固定底座，使支架更具有穩(wěn)定性。

　　順暢自如的支架使門板可以平行垂直上升，并且拉動(dòng)時(shí)感覺十分輕巧，仿佛沒有阻力。帶有這種裝置的櫥柜十分適合老人使用。

4、拉籃

（1）特點(diǎn)

　　拉籃一般有不銹鋼、鍍鉻及烤漆等材質(zhì)。拉籃能提供較大的儲物空間，而且可以用隔籃合理地切分空間，使各種物品和用具各得其所。

　　根據(jù)不同的用途，拉籃可分為爐臺拉籃、三面拉籃、抽屜拉籃、超窄拉籃、高深拉籃、轉(zhuǎn)角拉籃等。

　　在櫥柜內(nèi)加裝網(wǎng)籃和網(wǎng)架是擴(kuò)大櫥柜使用效率的好方法。主人可以根據(jù)自己的習(xí)慣，將廚具及餐具分放在網(wǎng)架中，既衛(wèi)生，有一目了然。

　　旋轉(zhuǎn)式網(wǎng)架使每一空間都得到良好的利用。不用伸長胳膊，只需輕輕一轉(zhuǎn)，即使最里面的物品也能立即呈現(xiàn)在主人面前。可在旋轉(zhuǎn)網(wǎng)架上擺放水果和蔬菜等。

（2）選擇

　　選擇拉籃主要注意以下幾點(diǎn)：

　　①拉籃一般是按櫥柜尺寸量身定做，所以提供的櫥柜尺寸一定要準(zhǔn)確。

　　②拉籃的焊點(diǎn)要飽滿，無虛焊。

　　③拉籃表面要光滑，手感舒適，無毛刺。

　　④選擇拉籃最重要的一點(diǎn)就是別把鍍鉻的當(dāng)成不銹鋼的