所謂體驗，是指企業(yè)以服務為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著消費者，創(chuàng)造出值得消費者回憶的感受。創(chuàng)造體驗，逐步成為不同國家餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的業(yè)主們精心設計、促銷體驗，愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到收獲。

現(xiàn)在，全球進入了“消費后時代”，消費者因為經(jīng)歷了太多的廣告洗禮和消費體驗，對各種營銷傳播手段逐漸具備了免疫力，甚至出現(xiàn)審美疲勞，消費心理也漸漸變得冷峻起來。與以前相比起來，消費者更加關注內(nèi)心的感覺和體驗，對他們而言，吃什么并不是最重要的，而對環(huán)境的體驗感覺才最重要。

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體驗式餐廳的設計，主題明確，題材種類繁多，體驗是復雜的又是多種多樣的，但可以分成不同的形式，且各有其固有而獨特的架構。餐廳設計的主題注重感觀體驗，訴求目標是創(chuàng)造知覺體驗的感覺。

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一個成功的餐廳設計要滿足很多條件，而且隨著社會的變化，人們需求的不斷變化，這些條件都會發(fā)生變化，只有本質(zhì)是不變的：就是客戶的體驗，通俗的講就是你要讓客戶用得舒服、用得舒心。蘋果的成功就是來自優(yōu)質(zhì)的用戶體驗，以客戶使用為出發(fā)點來設計產(chǎn)品。所以說消費者的體驗是會所設計的靈魂，優(yōu)秀的餐廳設計環(huán)境，能給餐廳帶來很好的市場收益和回報，更能通過口碑傳播，擴開會所的經(jīng)營之路，并樹立品牌

知名度。

美國洛杉磯芙萊伍德市街上的“科幻餐廳”，重視新科技帶來的動態(tài)模擬、虛擬現(xiàn)實等全新體驗在餐館的運用，其座席設計與宇宙飛船艙一樣，顧客只要面朝正前方坐下來，就可見一幅1米見方的屏幕，一旦滿座，室內(nèi)就會變暗，并傳來播音員的聲音：“宇宙飛船馬上就要發(fā)射了。”在“發(fā)射”的同時，椅子自動向后傾斜，屏幕上映現(xiàn)出宇宙的種種景色，顧客一邊吃漢堡包，一邊體驗著宇宙旅行的滋味。

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而在離澳大利亞悉尼港82.30m的海面上空有一處設計獨特的“空中餐廳”。這個餐廳是從海邊懸崖上自動降落到海面上，由鋼纜繩懸吊并能隨意旋轉，一次可供4人同時就餐。這種抬頭望藍天、低頭見大海的餐廳也確實吸引了不少冒險者的光顧。

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在美國紐約西區(qū)則有一個“武裝餐廳”，該店酒吧女郎身著牛仔裝，身掛子彈袋和手槍皮套，人人“荷槍實彈”，槍套中的槍只是一瓶啤酒，子彈帶上掛的“彈藥”是一只只小巧玲瓏的酒杯。每當顧客揚手叫酒，她們便會一個箭步?jīng)_向前，手勢快捷，“發(fā)射一槍”，杯到酒滿，分毫不差，令人叫絕。

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在餐飲菜肴日益同質(zhì)化的時代，菜肴口味的物理屬性已經(jīng)相差無幾，善于創(chuàng)新的餐館經(jīng)營者們重視尋找和開發(fā)適合自己的獨特營銷方法和工具，并且不斷推陳出新。

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