【項(xiàng)目名稱】幸正宗（虹橋賓館店）

【面積】350㎡?

【項(xiàng)目地點(diǎn)】中國上海

【設(shè)計(jì)師】古莊嚴(yán)

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Story故事 項(xiàng)目業(yè)主是家日本的餐飲企業(yè)，隨著不斷發(fā)展，其業(yè)務(wù)逐漸擴(kuò)展到了海外。2011年初，他們在中國上海打造了一個(gè)主打烤肉與海鮮的新餐飲品牌——幸正宗。業(yè)主希望在既高級、又低調(diào)的空間里，為顧客提供日產(chǎn)的高性能烤肉器所制的美味烤肉與最新鮮的海鮮。此外，業(yè)主也希望采用日本傳統(tǒng)文化中極具特色的“座敷割烹料理”形式。

注：割烹，是指傳統(tǒng)的日本式餐廳，一般都具有開放式的廚房，可以讓顧客在用餐的同時(shí)欣賞到廚師的烹飪技藝。廚師在料理臺(tái)里制作美食，做好就遞給顧客。

▼ 入口與接待空間

▼ 沿弧線布置的座敷空間與枯山水庭院景觀

▼ 位于空間中心的壽司臺(tái)

▼ 卡座式包廂與多模式座敷空間

當(dāng)時(shí)，業(yè)主方已有了初期草案，那是個(gè)非常豪華且復(fù)雜的設(shè)計(jì)，其工程造價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算。因此業(yè)主找到我們，希望我們修改草案，使之能在現(xiàn)實(shí)中落地。

Concept設(shè)計(jì)概念 現(xiàn)代禪與傳統(tǒng)日式座敷之交融

我們保留了傳統(tǒng)座敷料理中的精髓，并將其與日本現(xiàn)代禪學(xué)的設(shè)計(jì)思想融合在一起，在此基礎(chǔ)上憑借少量的手法，創(chuàng)造出有趣的空間。但又由于預(yù)算的原因，材料方面的選擇變得很有限。最終，僅以空間、地板、展品和照明為核心，營造出了一個(gè)既能傳達(dá)設(shè)計(jì)理念、又有高級氣質(zhì)的餐廳。

Space Composition空間構(gòu)成

▲ 平面圖 壽司臺(tái)依照日本料理店的傳統(tǒng)做法，設(shè)置在空間中心。與傳統(tǒng)做法中沿直線布置座敷空間的方式不同，該案的座敷空間是沿弧線進(jìn)行排列的。弧線在賦予空間生機(jī)的同時(shí)，也為每個(gè)包廂創(chuàng)造了枯山水庭院空間。此外，入口還設(shè)置了中國高檔餐廳常設(shè)的接待空間，恰到好處地阻隔了來自外界的視線。

Design Detail設(shè)計(jì)細(xì)節(jié) 手工分割的石墻板

店內(nèi)的石墻，采用的是原規(guī)格800mm×800mm、通常應(yīng)用在景觀設(shè)計(jì)領(lǐng)域而非室內(nèi)空間的石墻板。 ▼ 手工分割的石墻板

最初我們計(jì)劃做厚度100mm的石墻，但因其超出承重限度，產(chǎn)生了補(bǔ)強(qiáng)材的費(fèi)用問題，因此我們不得不另謀他法，以使石墻更加接近真實(shí)自然的樣子。但中國的工匠似乎極不愿做費(fèi)工夫的事情，他們堅(jiān)持說無法做到設(shè)計(jì)的效果。現(xiàn)在店內(nèi)所見的石墻是設(shè)計(jì)師親赴現(xiàn)場，用錘子敲碎石墻板而形成的效果。

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